每日一菜----秘制蒸红烧肉
蒸红烧肉的做法 【五花肉的腌制过程】：[*]1、五花肉用温水洗净表面血水和油脂。
[*]洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。
[*]新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。
[*]五花肉块和土豆放在盘子中。
[*]生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。
[*]生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。
【五花肉的上色过程】：
[*]炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。
[*]小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。
[*]倒入3汤匙老抽。
[*]用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。
[*]腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。
[*]上色的五花肉和土豆放在盘子中。
【红烧肉的蒸制过程】：
[*]电压力锅内胆放入适量冷水。
[*]蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。
[*]碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。
[*]碗上面放一个蒸架。
[*]装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。
[*]盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。15分钟电压力锅停止工作后，饭菜一锅出。
菜品特色：
红烧肉是一道大众菜，以五花肉为基本原料，南北做法各不相同，同样，每个人做出来的味道也不一样。做得多了，人人都有一套属于自己的独门秘笈。葱姜蒜和花椒水腌制五花肉块，用红糖和老抽给肉上色，不用油不用水，采用电压力锅隔水蒸制手法，做出香味馥郁，入口软糯即化的红烧肉。
页:
[1]