美食达人秀 发表于 2012-11-12 15:26:04

双皮鲫鱼


　　特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。　　原料：鲫鱼500克，猪网油300克，香菇（鲜）25克，冬笋5克，猪肉（瘦）50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油（炼制）10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）30克，味精2克　　制作方法：　　1．香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干。　　2．将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；用椒盐在鱼身来回搓擦。　　3．加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。　　4．炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。　　5．加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。　　6．冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。　　7．炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。　　小贴士：　　1．蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。　　2．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

私地吻 发表于 2012-11-12 15:35:25

顶帖 ，听说你来泗洪，让有事的说事，没事的请客，而卧的回答是你在的时候我不在，呵呵

时尚芭 发表于 2012-11-12 15:44:57

看帖顶帖这是必须滴！

美食达人秀 发表于 2012-11-12 15:48:45

私地吻 发表于 2012-11-12 15:35 static/image/common/back.gif
顶帖 ，听说你来泗洪，让有事的说事，没事的请客，而卧的回答是你在的时候我不在，呵呵   ...

{:177:}那下次你在的时候，我请你吃美食

私地吻 发表于 2012-11-12 16:09:31

美食达人秀 发表于 2012-11-12 15:48 static/image/common/back.gif
那下次你在的时候，我请你吃美食

{:165:}没吃也高兴多谢

西楚、{Girl} 发表于 2012-11-13 08:18:02

{:146:}
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