沐映血 发表于 2013-5-3 19:20:59

我爱 香辣虾

       在浩如烟海的川菜体系中有那么一个派系深受着广大人民群众筒子的热烈欢迎，它就是流传百年长盛不衰的江湖菜。其中诸如毛血旺、水煮鱼、香辣虾等，道道堪称耳熟能详。所谓江湖菜，必然其中透着一份儿江湖上的豪爽，大盆大碗的可劲儿招呼。它没有小家碧玉般精致摆盘儿，却有着摄人魂魄的视觉冲击。看似杂乱无章的原料组合，却能让你频频举筷，欲罢不能。除此之外，就是那份儿麻与辣的诱惑了.......

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。


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古城泗洲 发表于 2013-5-3 22:11:56

看上去不错啊

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西楚、{Girl} 发表于 2013-5-4 11:05:00

{:167:}就是不会烧

沐映血 发表于 2013-5-4 11:11:54

西楚、{Girl} 发表于 2013-5-4 11:05 static/image/common/back.gif
就是不会烧

来我请你吃嘛！

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时尚芭 发表于 2013-5-4 16:38:00

好想吃啊{:154:}

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青竹 发表于 2013-5-4 16:41:38

普通的虾被你做绝了

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私地吻 发表于 2013-5-4 17:02:12

现在才明白，世间万物，只要有心，一切都是艺术。

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kuafu 发表于 2014-1-22 09:15:15

{:soso_e102:}
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