每日一菜----白云猪手
本帖最后由 ゞ游○子ゑ 于 2012-7-24 08:49 编辑做法一
食材准备
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。
制作步骤
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
注意事项
1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
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做法二
食材准备
猪手（猪前脚）600克 、白醋600毫升 、水250毫升 、老姜1块 、白砂糖200克 、广东米酒30毫升 、盐少许 、红辣椒1条 http://b.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=d5032513ebf81a4c2232ebcbe72a6029/a2cc7cd98d1001e9e0318368b80e7bec54e7974c.jpg
制作步骤
1、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
做法三
食材准备
猪手(猪蹄)4只约1250克，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。
制作步骤
1、将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。 2、再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用。
3、放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。
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