ゞ游○子ゑ 发表于 2012-7-24 09:18:36

每日一菜----白切鸡

本帖最后由 ゞ游○子ゑ 于 2012-7-24 09:20 编辑

主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮　　
做法：
　　1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片；
　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
       3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生；
　　4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间；
　　5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件；
　　6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。
做法：
　　1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片；
　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生；
　　4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间；
　　5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件；
　　6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。




青竹 发表于 2012-7-29 12:07:34

白斩鸡是我的最爱，在南方经常吃，但是回来之后就买不到了，自己也不会做

ゞ游○子ゑ 发表于 2013-1-9 21:01:52

青竹 发表于 2012-7-29 12:07 static/image/common/back.gif
白斩鸡是我的最爱，在南方经常吃，但是回来之后就买不到了，自己也不会做 ...

那你自己学着做啊

青竹 发表于 2013-1-10 12:24:59

ゞ游○子ゑ 发表于 2013-1-9 21:01 static/image/common/back.gif
那你自己学着做啊

做过，做不好

ゞ游○子ゑ 发表于 2013-1-10 22:20:31

内裤再美只能装B 发表于 2013-1-10 19:01 static/image/common/back.gif
食指大动

我也喜欢吃鸡

ゞ游○子ゑ 发表于 2013-1-10 22:21:49

青竹 发表于 2013-1-10 12:24 static/image/common/back.gif
做过，做不好

练习一下就好了

kuafu 发表于 2014-1-20 11:42:48

{:soso_e192:}
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