每日一菜----油炸蒜香排骨

核心提示：排骨富含蛋白质，排骨汤也成了每家补钙的常见食谱，时间长了，你是否不再对排骨汤感冒呢？你是否在寻找新的烹饪方式？那么一起来学习烹饪美味蒜香排骨吧。
材料：猪肉排600克，大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克 ，香菜75克，精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、植物油各适量。
　　做法：

　　1．排骨洗净，斩成８厘米长的段，泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，放入盆内待用；
　　2．将排骨控净水分，放入装蔬菜末的盆中，加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时；
　　3．取出冷藏排骨并抹去表面的蔬菜末，起锅热油，油六成热，将排骨入锅中炸至八九成熟捞出；
　　4．待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出控油装盘即可。
做法提点：
　　将排骨第一次炸熟后，可捞出烧热油再回锅炸一次，时间要短，动作要快，这样才能逼出排骨中所含的油量，使其外表酥脆、入口不腻。
　　

●美食营养价值分析：

　　排骨的营养价值

　　排骨含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，另外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　  大蒜的营养价值

   大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老。大它的抗氧化活性优于人参。