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发表于 2012-11-20 14:37:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 戚戚焉 于 2012-11-20 14:45 编辑


一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为 “macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利 甜品!这种靓丽的小点心最早在8 世纪时就现身意大利贵族社交圈,只 不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。

洋溢着幸福感的皇室甜点


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传说16 世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨. 琳梅迪奇嫁给法国国王亨利 二世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取 她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引 进法国的,并取名为“少女的酥胸”,很快成为法国多个地区的美食 特产。另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制 作的点心,据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅 Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑 朔迷离,但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系,难怪马 卡龙身价不凡,且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜 品”的桂冠!自从获得皇室的青睐,马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点,之后也立 刻风靡欧洲贵族圈和上流社会,成为绅士们向自己心仪的对象示爱的 甜蜜礼物。至今,在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物 而广受推崇,始终伴随着甜蜜和幸福感。

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当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感 的联想,让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不佩服当年玛丽 王后为它起了这么一个恰如其分的名字。它那光滑润泽又紧绷的表皮 ,覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。
轻咬一下,内里软松松,黏腻腻的,就好像她柔软的酥胸又像她甜腻 腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕,由外到内,呈现一种由脆 酥到黏稠的层次感,第一口咬下去幸福满溢,第二口咀嚼时,味蕾会 不由自主地生津,加速美味的升华。
而各式各样的高纯度粉色、柠檬黄、橘色,皆是青春少女独爱的鲜艳 娇嫩的色彩。热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品,既不似主菜 般风头强劲,也不似头盘般无足轻重。以法国贵族甜品的姿态享誉全 球的马卡龙,让属于爱情的日子每一天都无限甜蜜。

闻名于世的巴黎风格马卡龙


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马卡龙在法国不断发展的百年历程中迄今为止,已经演变出了众多的 品种,如法国的洛林地区的表面龟裂的“南茜马卡龙”;像波尔多地 区将葡萄酒运用其中的“圣美爱浓马卡龙”,而现在通常指的则是光 滑细腻如珠宝“巴黎马卡龙”。
它由两片小圆饼合并在一起,这是20 世纪初,由巴黎烘焙师拉杜黑 (Ladurée) 发明的,使这个小甜点不仅美味,而且时尚。拉杜黑利用 三明治夹心法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,创作出了 全新的马卡龙小圆饼。另外由于香料和色素的使用,恰到好处的湿度 控制,使得新款马卡龙性质改良。
相较于更早之前的马卡龙的甜、干、易碎的特性,新款马卡龙具备外 壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。改良后的马卡龙直径 大约为3.5~4 厘米之间,它外表更加光滑细腻,色彩更加丰富,甜而 不腻,齿颊留香。
拉杜黑在1862 年创立的百年老店Ladurée 的招牌甜点就是他改良的马 卡龙,百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择,被誉为法国最 著名糕饼界的“珠宝店”。但制作出精品巴黎马卡龙绝非易事,巴黎 除了Ladurée 以外,著名的马卡龙甜品屋还有皮埃尔- 爱尔梅(Pierre  Hermé)、大落窑(Dalloyau) 等等,这些店不仅是世界各地游客的必经 之地,也是巴黎本地人最爱光顾的地方。


全部评论10
个子大 发表于 2012-11-20 17:02:07 | 显示全部楼层
泗洪有卖的么?去尝尝
戚戚焉 发表于 2012-11-21 08:48:25 | 显示全部楼层
个子大 发表于 2012-11-20 17:02
泗洪有卖的么?去尝尝

没有  蛮贵的了
爱唯一婚庆灯光 发表于 2012-11-21 11:45:04 | 显示全部楼层
是 性感
个子大 发表于 2012-11-21 12:44:56 | 显示全部楼层
戚戚焉 发表于 2012-11-21 08:48
没有  蛮贵的了

看来你很想品尝一下??呵呵,其实也不是很贵,几百块钱就能吃上了~~
戚戚焉 发表于 2012-11-22 11:06:12 | 显示全部楼层
个子大 发表于 2012-11-21 12:44
看来你很想品尝一下??呵呵,其实也不是很贵,几百块钱就能吃上了~~ ...

                     
西楚、{Girl} 发表于 2012-11-23 12:14:38 | 显示全部楼层
个子大 发表于 2012-11-26 14:00:50 | 显示全部楼层
戚戚焉 发表于 2012-11-22 11:06

苦着脸干嘛啊?
灰儿 发表于 2012-11-26 16:59:04 | 显示全部楼层
挺好看的,不知好不好吃
时尚芭 发表于 2012-11-26 17:13:45 | 显示全部楼层
都不忍心吃了

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