每日一菜----咸烧白

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本帖最后由ゞ游○子ゑ于 2012-6-28 03:44 编辑

咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊！下面具体的咸烧白怎么做，川菜咸烧白制作方法就来告诉大家了。
咸烧白原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克(dingfengnet.com)
咸烧白的做法1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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ゞ游○子ゑ · 发表于 2012-6-28 03:41:50

制作咸烧白的窍门

1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等，或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。

2、咸烧白通常使用芽菜垫底，风味独特，除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的处理方法，使用袋装芽菜是省事的办法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。

咸烧白营养小贴士：

很多人觉得肥肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害

ゞ游○子ゑ · 发表于 2012-6-28 03:42:15

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食用功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。