石锅拌饭, 麻辣凉粉, 虎皮青椒

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其实石锅拌饭很好做，就是要准备的各色蔬菜要多点。总结下来就是把各色蔬菜炒的炒，拌的拌，加点牛肉丝和蛋，最后拌着辣酱吃。没有任何难度。

这是4 – 6人份。
材料
1.白米饭（用短米最好，short grain rice）
2.绿豆芽1包
3. 一把菠菜
4. 2条西葫芦
5. 5-7颗干香菇
6. 牛肉200克（约半磅）。用牛肉末也可以。
7. 1个胡萝卜
8.其他各色蔬菜，自己看着办。黄豆芽，各色青菜，还有蕨菜，自己爱什么就加什么。
9.4-6个鸡蛋
10. 酱油
11.韩国辣椒酱
12.大蒜
13.芝麻
14.香油
15.色拉油
做法

1.煮米饭。
2. 煮一锅水，加入1小勺盐，水开下豆芽，豆芽断生捞出。沥干水分，拌点蒜末，香油和少许盐。
3.水开，再下菠菜，刚断生捞出，放入冷水里。等菠菜彻底凉下后，捞出，挤干水分。把菠菜切小段，拌少许盐，蒜末，香油。
4.西葫芦切成细条或者薄片，撒上少许盐。锅里下很少的油，炒熟。
5. 香菇用开水泡开后，去掉伞把，切成薄片。锅里下很少的油，加2小匙酱油，1小匙糖，炒熟。起锅后加入几滴香油，拌好。
6. 胡萝卜切细条，用很少的油炒熟。
7.牛肉丝用1大匙酱油，1/2大匙糖，一点点黑胡椒和麻油，和3-4瓣切碎的大蒜，拌好。用少量的油炒熟。（正宗的，应该是用生牛肉。最后端上桌的是完全没炒过的生牛肉，但石锅烧得很烫很烫，当你拌饭时，用石头的温度来把肉“炒”熟。自己吃还是老实点，把肉炒熟再吃哈）
8.鸡蛋用少量的油把一面煎熟。（正宗的这鸡蛋也是生的端上来得，用石锅的温度来把肉“炒”熟。）

9.如果你有石锅，把石锅事先加热到很烫很烫的地步。没有呢，把牛肉炒熟和把鸡蛋煎个半熟，用一般的大碗也就可以了。
10.石锅或者大碗下面加入米饭，把各色菜和肉摆好，加上鸡蛋。
11.3大匙韩国辣椒酱，1大匙水，1小匙香油，1小匙熟芝麻（爱吃蒜的，还可以加半小匙蒜末），混合好就成拌饭的辣椒酱了。

12.饭里加上辣椒酱，混合起来开吃！当然有点韩国泡菜配着更妙。

夏天的最爱 – 麻辣凉粉重庆夏天最受欢迎的小吃有凉粉，凉面，绿豆清粥，冰粉，凉虾。这些东西夏天满大街有卖。当然现在摆小摊的没了，都得上店里。凉皮我都是好大了到了外省吃到的，当然也喜欢了。看了小爱班竹的凉皮帖，那给激动地啊。当天就动手揉面，洗面。面筋做得还不错，但做到凉皮时就泪奔了。凉皮没得吃了，只好转头做自己会的麻辣凉粉了。啊- 大夏天的吃上碗又麻又辣的凉粉，爽啊！

平时我们家吃凉粉没有做正宗的川北凉粉那么麻烦，就把凉粉切成很细的条，加葱、蒜水，姜水、酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、花椒油，少许糖，拌好开吃。而且醋多放点，更好吃。

现在国内买不到凉粉刮了，好像大家都用刀切了。我觉得凉粉还是切细点的条，更利于入味，更好吃，比用刀切得粗粗的好吃多了。现在那些摆盘好看的，切得如豆腐块一样的凉粉难吃啊，更是没法和用刮子刮出来的比。经朋友推荐在韩国超市买了个工具，可以做凉粉刮哦。去年前年回国转门找凉粉刮，就是没找到，郁闷。但在淘宝上有卖，才几块人民币。可惜我木有淘宝账号。就用这右边的红色的工具凑合吧。而且可以用刮片的那头，先刮些薄片，然后切细条。左边这工具也可以刮，但由于手把是平的，不好使劲。看来自己得想个办法把这改造一下。

夏天的最爱 – 虎皮青椒夏天对大鱼大肉的热情没了，就对爽口的青菜和各色小吃感兴趣。在重庆时夏天家里常吃虎皮青椒，去餐馆也常点这菜。在H-Mart/韩亚龙超市买的这种青椒和原来在重庆吃的青椒比较接近，当然还是没重庆的青椒好吃。不过我已经很满足了。如果你买不到这种青椒，上美国超市买嫩点的 Anaheim Pepper 做也不错哦。

材料
1.嫩青椒；2.盐；3.醋；4.油几滴
做法

1.锅里下几滴油，把锅用这几滴油抹个遍。切记这不是炒青椒，只要一点点油，锅底抹上油就可以。
2.中到大火把锅烧热，下青椒。用个结实的铲子用力地压青椒，让青椒和锅底充分接触。让每个青椒的每面都烙出有点糊的样子。不压那虎皮效果出不来哦！
3.青椒快熟时，下点盐。
4.所有青椒都烙上色了，起锅，加点醋。
这个超级开胃，配碗粥喝，爽啊。这菜热着吃，凉着吃都可以。