红坊家常菜（7）家常辣子鸡丁凉拌素什锦山药南瓜粥

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谁家里做饭都不可能天天精工细作，糊弄两口的时候是大多数，这道菜就是随着自己的口味做的，简单、易学。俺家老婆不太能吃辣的，但没有辣又总觉得缺点儿啥？于是乎这改良的家常辣子鸡丁就横空出世了……
1.家常辣子鸡丁

1.材料：鸡大腿肉200克青椒 4-5个洋葱半个葱、姜少许辅料：胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老干妈系列各种辣酱均可（依个人口味而定）
2. 制作方法：
第一步图1-2将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁（要尽量切小一些）。
第二步图3青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用。
第三步图4-5鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用。
第四步油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，如图6只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用。马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油。
第五步再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。

温馨提示：鸡大腿肉炒后口感最好，也可使用其它部位。鸡丁要想滑嫩请一定上浆腌制，加蛋清，嫩肉粉均可。配菜胡萝卜丁，黄瓜丁，土豆丁随意，但切忌一次不要超过3种。最后鸡丁过火时间一定要掌握好，这是这道菜成功与否的关键。

朴素，家常……

2.凉拌素什锦

1.材料：腐竹黑木耳芹菜胡萝卜花生米辅料：香油、盐、糖、葱油、花椒油、辣椒油、鸡精
2.制作方法：
第一步把干腐竹、黑木耳用热水浸泡1-2小时，待全部泡开后分别用开水煮熟捞出，泡在凉开水中备用。
第二步花生米煮熟备用，如图1-2胡萝卜和芹菜切片过开水煮熟，放凉备用。
第三步把所有材料尽量挤干水分，放在一个大的容器里加入盐、糖、鸡精调味，再加入香油、辣椒油、葱油、花椒油，按3：2;1:0.5的量加入，搅拌均匀即可。

温馨提示：腐竹不要煮得过火，容易烂碎掉。花生米煮时加点儿盐、八角半颗，煮好后不要去皮最好，因为花生衣很有营养。黑木耳要认真清洗，根部要去掉。

素什锦家家有各自的做法，平日根据家里的材料也可变化，豆腐干、竹笋、粉丝、洋葱、时令青菜都可以加入，调料也可加减，味道随意。

青绿红蓝，色鲜味美，清淡素雅，四季皆宜。
3.山药南瓜粥偶尔喝喝粥也不是一件坏事，家里有南瓜、山药、鸡骨架汤，于是上网查查还真有南瓜山药粥的方子，有营养、补脾肾。一定要介绍给大家……

1.材料：南瓜 50-100克山药 50-100克高汤 1000ml 米饭 200克
2.制作方法：
第一步图1南瓜去皮上蒸锅蒸到8成熟，晾凉切小块备用。山药去皮洗净，切小块，泡水备用。
第二步图2-3用鸡骨架熬汤，加几片生姜煮30-40分钟。
第三步取米饭加入高汤500-600ml炖煮，开锅后转小火慢慢炖30分钟。最后加入南瓜、山药和剩下的高汤，大火煮开转小火熬15-20分钟，加盐、胡椒粉，鸡精适量就可以了。

温馨提示： 1.生米煮粥比直接用米饭做成的粥更好吃。 2.加入些高汤是粥营养美味的小秘密。