京酱茄条。。。

京酱茄条


简介：信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。

膳食食疗：茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
主料: 茄子(1个)
辅料: 盐 白糖 料酒 香油 胡椒粉 黄酱 干淀粉 蒜

制作流程：1:准备材料


2:猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟


3:茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟


4:将茄条捞出沥干，拍上干淀粉


5:热油，下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至七八成熟时取出


6:锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀


7:加黄酱炒匀


8:再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可


9:趁热吃吧



注意事项：如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。 在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。：茄子比较吃油，所以可以多放点油；
茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！

时尚芭 发表于 2012-7-21 14:29

赶快回家做去

zn88 发表于 2012-7-21 15:26
赶快回家做去

你也做啊     

时尚芭 发表于 2012-7-21 15:44
你也做啊

等你的吃就行了。。。

zn88 发表于 2012-7-22 08:13
等你的吃就行了。。。

好啊，来吧

时尚芭 发表于 2012-7-22 13:46
好啊，来吧

我表示怀疑。。。。。。。。。

自得其乐 发表于 2012-7-22 16:06

               

zn88 发表于 2012-7-23 08:07
我表示怀疑。。。。。。。。。

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