每日一菜----蚝油牛肉

做法一　　食材准备
　　主料：牛肉(肥瘦)300克
　　辅料：淀粉(蚕豆)3克
　　调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

蚝油牛肉

　　制作步骤
　　1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
　　2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
　　3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
　　4、放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。 做法二　　食材准备
　　腌牛肉片300克 葱段5克 蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
　　制作步骤
　　1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
　　2. 再放入 已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
　　3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
　　4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
　　5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
　　6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
　　注意事项
　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
营养价值
牛肉　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别 适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
　　牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

晕  不信啊